| 鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定 | |
王雪芹; 邢荣娥 ; 刘松; 于华华; 李鹏程
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| 2013-05-15 | |
| 发表期刊 | 现代食品科技
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| 期号 | 5页码:1023-1028 |
| 摘要 | 本文以水解度为指标,采用胰蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶对鲐鱼鱼肉和下脚料最佳用酶进行筛选和优化,测定酶解液的氨基酸组成和抗氧化活性。结果表明:风味蛋白酶为最佳用酶;优化条件为:鱼肉:加酶量1200 U/g,物料比1:15,pH值5.5,48℃酶解6.5 h,水解度为37.8%;下脚料:加酶量1200 U/g,物料比1:8,pH值6.0,48℃酶解6.5 h,水解度为37.1%。两者酶解液的抗氧化活性表明,羟自由基的EC50值分别为0.58mg/mL和0.28 mg/mL,均具有较强的还原能力,酶解液经喷雾干燥得黄色粉末,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为38.53%和4... |
| 关键词 | 鲐鱼 酶解 风味蛋白酶 水解度 抗氧化 氨基酸 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://ir.qdio.ac.cn/handle/337002/16774 |
| 专题 | 海洋生物技术研发中心 海洋环境工程技术研究发展中心 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 王雪芹,邢荣娥,刘松,等. 鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定[J]. 现代食品科技,2013(5):1023-1028. |
| APA | 王雪芹,邢荣娥,刘松,于华华,&李鹏程.(2013).鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定.现代食品科技(5),1023-1028. |
| MLA | 王雪芹,et al."鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定".现代食品科技 .5(2013):1023-1028. |
| 条目包含的文件 | ||||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性（1363KB） | 限制开放 | CC BY-NC-SA | 浏览 | |||
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